【発酵鍋】は2019年のトレンド鍋!レシピや発酵食品の種類を調査!

投稿者: | 2019年9月4日
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2019年のトレンド鍋となった『発酵鍋』。

この冬のトレンド鍋になったのは、ぐるなびのビッグデーターを活用して食のトレンドを分析する「ぐるなびデータライブラリ」で、発酵の検索頻度がここ2年ほどで4.5倍になり、ユーザーの関心の高さがうかがえるためだとされています。

発酵食品は代謝を促す作用による美容効果や防寒効果、風邪対策、免疫力アップ効果が期待でき、美容や健康をキープして美容や薬にかける費用をうかせて節約することができるんです。


そこで今回は、発酵鍋のレシピや発酵食品の種類を調査しました。

発酵鍋のレシピ5選

さっそく、発酵鍋のレシピを調査してみました。


レシピを5つピックアップしたので、気になったものがあればぜひ調理してみてくださいね。

発酵美人鍋

【材料】
・豚肉(しゃぶしゃぶ用 60g
・白菜 4枚
・厚揚げ 1/2枚
・わけぎ 3本
・おろし生姜 小さじ2
・白すりごま 大さじ1
■ 【A】
・プラス糀 糀甘酒 125ml
・味噌(無添加 糀美人) 大さじ2
・だし汁 300ml
【作り方】
1.今回は、「プラス糀 糀甘酒」を使います。
2.白菜は千切りにし、厚揚げは食べやすい大きさに切る。わけぎは斜め切りにする。
3.鍋に【A】を入れて煮立てる。白菜、厚揚げ、豚肉入れてひと煮立ちさせ、わけぎを加える。
4.最後におろし生姜、白すりごまを散らしていただく。
引用元:https://cookpad.com/recipe/3663007

ぽかぽか✭ごま発酵鍋

【材料】
・●白すりごま 大4
・●板酒粕 1/2枚分
・●味噌大 2強
・●みりん・酒大 1
・●鶏がらスープの素・コチュジャン 小1
・●塩 小1/2
・水 1000㏄
・納豆 2パック~
・肉や野菜適量
【作り方】
1.酒粕は手で小さくちぎり、ぬるま湯大2杯程でふやかしておく。
2.鍋に具材を並べ入れ、水と塩、鶏がらスープの素を入れる。蓋をして火にかける。
3.すり鉢でしっとりするまでしっかりと白ごまをする。酒粕を汁ごと加え、他の・も順にすり鉢内で合わせていく。
4.具材がほとんど煮えたら、3に煮汁を加えて溶き伸ばし、少しずつ加える。納豆を混ぜて中央にのせ、再び数分煮る。
引用元:https://cookpad.com/recipe/2485341

発酵ミルフィーユ鍋

【材料】
・しょうが 1片
・しめじ 1/2袋
・油揚げ 2枚
・もやし 1袋
・白菜(大根) 1/8くらい
・豚バラ 300g
・人参 1/3本
・塩麹 大さじ3
・醤油 小さじ2
・水 300cc
・葱 適量
【作り方】
1.鍋に塩をひとつまみ散らす。
2.千切りにしたしょうが、ほぐしたしめじ、油抜きをして食べやすく切った油揚げ半分、もやしを順に均一に重ねる。
3.一口大に切った白菜とお肉を交互に重ねながらぐるっと一周。
4.真ん中に油揚げと人参を散らし水、塩麹、醤油を入れて中火にかける。
5.良い香りがしたら蓋をあけて味を見る。
6.葱を散らしたら◎
引用元:https://cookpad.com/recipe/4881997

てまえ発酵部★手作り塩麹鍋

【材料】
・だし汁(カツオ・煮干し) 1500㎖
・■ 調味料
・●塩麹 大さじ3
・●醤油 大さじ2
・白菜1/2
・エノキ 1袋
・白ネギ 1本
・豆腐(木綿) 1丁
・鶏肉(もも) 200g
・鮭 3切れ
【作り方】
1.下準備
鶏肉と鮭は塩麹で一晩つけておきます。
2.だし汁に材料を入れ火が通ったら調味料を入れて煮立たせて完成です。
引用元:https://cookpad.com/recipe/4204960

酒粕 甘辛 キムチ鍋♡発酵パワー

【材料】
・鶏ガラスープ 3カップ
・★キムチ(市販の白菜キムチ ) 約1/2カップ
・★味噌 大さじ1
・★コチュジャン 小さじ2
・★豆板醤 小さじ1
・★ニンニク(摩り下ろす ) 1片
・★生姜(摩り下ろす ) 1片
・酒粕 大さじ1
■ お好きな野菜
・エリンギ 1パック
・キャベツ 3枚
■ お好きな肉 海鮮
・えび 10匹
・豆腐 1/4丁
【作り方】
1.野菜や海鮮などを食べやすい大きさに切ります。スープを鍋に入れて沸騰させ野菜と海鮮、★印材料を入れます。
2.煮えたら器に入れた酒粕を煮えている汁で溶きお鍋に入れて煮込んで完成です!あったまります!ネギ( 分量外)をのせて。
引用元:https://cookpad.com/recipe/3613299

ダイエットキムチ納豆鍋(冷蔵庫整理にも)

【材料】
・白菜キムチ300g
・豚肉300g
・長ネギ2本
・まいたけ1パック
・豆腐1丁
・納豆1パック
・ニラ1束
・にんにく(みじん切り) 1片分
・しょうが(みじん切り) 1かけ分
・A 水2と1/2カップ
・A 鶏ガラスープの素小さじ1
・A 味噌大さじ2
・油 大さじ1
【作り方】
1.キムチは、2センチ幅に切って(料理ハサミを使って切ると楽です。)汁は残しておきます。豆腐はさいのめ切りに。
2.長ネギは斜め1センチの長さに切り、まいたけはほぐします。白菜とニラは、それぞれ3~4センチに切っておく。
3.厚手の鍋に油を熱し、 しょうがとにんにくを炒める。香りが出たら豚肉を炒め長ネギを加える。
4.Aの材料(水+鶏ガラスープの素+味噌)を入れ煮立て白菜と舞茸を入れ5分程煮る。納豆と豆腐を加え軽く煮る。
5.4に、キムチを汁ごと加える。(キムチを入れる前のものを子供達用に小鍋に分ける)ニラを加えて1分程煮たら出来上がり。
引用元:https://cookpad.com/recipe/2241812

 

発酵食品の種類

発酵食品の種類は下記のとおりです。

鳥類加工品:キビヤック

魚介加工食品:鰹節、くさや、塩辛、鮒寿司、飯寿司、チョッカル、シッケ、魚醤、シュリンプペースト、アンチョビ、シュールストレミング、ホンオフェ

酪農製品:チーズ、ヨーグルト、馬乳酒

野菜果実加工品:漬物、黒ニンニク、キムチ、メンマ、ザーサイ、ピクルス、ザワークラフト、バニラ、ナタデココ

加工食品:パン、葛餅、納豆、豆腐用、臭豆腐、テンペ、腐乳

調味料:味噌、醤油、豆板醤、コチュジャン、タバスコ、塩麩

飲料製品:ビール、日本酒、焼酎、泡盛、黄酒、ヤシ酒、ワイン、ウィスキー、テキーラ、ウォッカ、シードル、ブルケ、ウーロン茶、プーアル茶、紅茶

その他;甘酒、醸造酢、黒酢、グルタミン酸ナトリウム、シッケ


鍋の材料にならないものもありますが、ぜひ参考にしてオリジナルの発酵鍋も作ってみてくださいね。

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